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Ingredienti: 150 g di farina di
frumento semintegrale, 150 g di farina di grano saraceno, 150
g di lucanica fresca di maiale, 30 g di pancetta affumicata,
30 g di lardo, 1 cipolla, 1/2 l di latte, 1 cucchiaio d'olio
extravergine di oliva, burro, sale, pepe.
Preparazione: Tagliate il lardo a dadini e fatelo
soffriggere assieme alla cipolla sottilmente affettata,
insaporendo con un pizzico di pepe. Mischiate quindi in una
terrina le farine e aggiungete, mescolando bene con un
cucchiaio di legno, il latte, l'olio e del sale; unite metà
della salsiccia sminuzzata, parte della pancetta e, infine, il
soffritto di lardo e cipolla. Imburrate e infarinate una
tortiera di rame, versatevi l'impasto e ponetevi sopra la
rimanete lucanica tagliata a fettine ed il resto della
pancetta. Poi trasferite in forno e cuocete a 200° C per circa
40 minuti.
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