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Ingredienti: 1 lepre, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1
cipolla, 1 spicchio aglio, 1 pera, 4 noci, 1 cucchiaio di
bacche di ginepro, 2 chiodi di garofano, 2 scorze di limone,
alcune foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 lt di vino
rosso corposo, 50 gr di lardo, 50 gr di burro, sale, pepe in
grani.
Preparazione: Pulite e tagliate a pezzi la lepre,
quindi lasciatela marinare per 2-3 giorni in un recipiente con
il vino insieme a sedano, carota, cipolla, e pera affettati,
l'aglio schiacciato,, le noci, aromi, spezie e sale. Trascorso
questo tempo, in un tegame rosolate un battuto di lardo con il
burro e mettete a cuocere la carne. Dopo qualche minuto unite
le verdure e, un poco alla volta, il vino. Appena le verdure
sono giunte a cottura, scolatele dal tegame, passatele al
setaccio e poi riunitele nuovamente alla carne. Durante la
cottura, se ce ne fosse bisogno, bagnate con vino o un pò
d'acqua. Questo piatto è ottimo da gustare con la polenta,
meglio se di grano saraceno.
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