| Ingredienti:
1 kg e 1/2 di polpa di capriolo, 2 gambi di sedano, 2 carote,
2 cipolle, 2 foglie di alloro, alcune bacche di ginepro,
farina di frumento, vino rosso corposo, olio extravergine di
oliva, sale.
Preparazione: Pulite le verdure, tagliatele a pezzetti
e rosolatele nell'olio. Continuate a mescolare e insaporite
con qualche foglia di alloro e le bacche di ginepro. Nel
frattempo tagliate a pezzi la polpa del capriolo, infarinateli
e fateli dorare in una padella con un pò di olio. Trasferite
quindi il capriolo in una teglia già preparata con abbondante
olio e le verdure rosolate, salate e mettete in forno caldo.
Dopo qualche minuto mescolate e bagnate con il vino. Quando
sarà evaporato, portate a termine la cottura rimescolando
spesso e irrorando con vino e acqua. Questo piatto è ottimo da
gustare con la polenta.
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