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Ingredienti per 4 persone: 400 g di
tagliatelle di semola dura, 350 g di funghi porcini freschi, 8
noci, 40 g di burro, un quarto di litro scarso di panna
fresca, mezzo bicchiere scarso di marsala, cipolla,sale, pepe.
Preparazione:Tritate finemente la cipolla e fatela
soffriggere dolcemente in un tegame assieme al burro. Mondate
i funghi e tagliateli a piccoli pezzetti, poi uniteli alla
cipolla appena imbiondita e fateli cuocere assieme mescolando
delicatamente. Continuate la cottura a fuoco dolce, bagnando
man mano con il marsala, ed aggiungete alla fine la panna.
Rimescolate ancora, lasciando ben legare il sughetto; quindi
incorporatevi i gherigli di noci sminuzzati. Nel frattempo
lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata; appena
saranno cotte al dente, scolatele e conditele con questa
gustosa salsa, in una terrina pre riscaldata, rimescolate
delicatamente la pasta e presentatela immediatamente in
tavola, accompagnandola con parmigiano grattugiato.
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