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| TARTUFI AL
CAFFE' |
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Ingredienti:
(dosi per 36 pezzi) 250 gr cioccolato fondente, 125 gr di
burro, 100 gr zucchero a velo, 36 mandorle pelate, 4 tazzine
caffè molto ristretto, cacao amaro.
Preparazione (circa un'ora): Lavorare in una ciotola lo
zucchero e il burro, reso morbido e a pezzetti, fino a
ottenere una crema ben montata, che deve essere tenuta in
frigorifero per circa 15 minuti. Sciogliere a bagnomaria il
cioccolato già unito al caffè; quando è ben fluido, togliere
il recipiente dell'acqua e lasciare intiepidire per alcuni
minuti, mescolando ogni tanto. Unitevi poi il burro lavorato,
incorporandone poco alla volta e impastate in modo da rendere
il tutto omogeneo. Riporre nuovamente in frigo per almeno 15
minuti. Lavorate il composto con un cucchiaio di legno,
montandolo energicamente fino a trasformarlo in una crema
soffice e più chiara rispetto al cioccolato di partenza.
Cospargere abbondantemente un vassoio con il cacao in polvere;
prelevare con un cucchiaio un pò di crema, lavorarla con le
mani, arrotondandola, e farla arrotolare nel cacao, fino a
rivestirla uniformemente. Collocare una mandorla su ogni
tartufo e sistemare i cioccolatini nei pirottini, disposti su
un vassoio. Conservare in frigorifero fino al momento di
offrirli. |
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