| Ingredienti:
150 g di farina di mais fine, 100 g di farina di mais grossa,
100 g di farina di castagne, formaggio grana grattuggiato,
burro, sale. Preparazione* : Mescolate bene i tre
tipi di farina, mettete a bollire circa un litro di acqua
salata. Versatevi le farine e mescolate con cura in maniera
costante in senso orario, per circa 40 minuti, utilizzando un
cucchiaio di legno. A cottura ultimata, togliete la polenta
dal fuoco, conditela con un mestolo di burro fuso e versatela
in una fondina cospargendola abbondantemente di parmigiano. In
alternativa potete mettere sul fondo della fondina fette
sottili di formaggio nostrano, che con il calore della polenta
si scioglieranno in un abbraccio filante.
*Tradizionalmente la polenta va cotta su un fuoco a legna e in
un paiolo di rame, anche se comunque anche su cucine più
moderne si possono ottenere ottimi risultati.
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